Boquerón El boquerón entra recién pescado en Jufra, donde se limpia concienzudamente, se filetea y se deja reposar en vinagre y sal durante un día. Por último si corresponde, se añade el vinagre y la sal, y finalmente se envasa al vacío.

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Anchoa Para fabricar la anchoa de Jufra, sólo se utiliza boquerón de campaña para ofrecer la máxima calidad. Eso significa que fabricamos sólo cuando se pesca el mejor boquerón: en los meses de Abril y Mayo. El boquerón entra fresco en Jufra, se limpia a fondo, y se introduce en sal y salmuera donde reposará 9 meses, el tiempo necesario, bajo una supervisión permanente. Transcurrido este tiempo, se limpia de nuevo, se filetea, se introduce en aceite y se envasa al vacío.

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